picking。用食指和拇指轻轻摘下新芽叶，尽量保持采摘的茶叶新鲜。1.晒，阳光温度不要超过33℃，把茶叶铺均匀。当叶子失去光泽，叶子变得柔软并散发出一点香气时，将茶叶放入绿室中冷却0.5 ~ 1小时，直到茶叶由软变回硬。2做绿色。将茶叶摇几下，然后移入温度25℃左右、湿度70%至80%的密闭绿室内。茶叶放在青架上，鲜叶水分蒸发萎凋11.5小时后，第一次摇青，要10次以上。
3翻炒。用炒制炉230℃ ~ 260℃以上的高温火力炒制茶叶，会破坏茶叶酶的活性，停止发酵，使香气更加纯正。炒菜的时候要利落。你不应该把绿茶摇得太松或者炒得太干。当茶叶表面出现水点，像棉花一样柔软时，就可以揉捏茶叶了。4揉。趁热把茶叶放在揉茶桌上，压在揉筛里不断推，直到流出足够的叶汁，茶叶卷曲成条，散发出浓郁的香气。然后，把茶叶摇一摇，放在锅里炒。油炸温度比上次低(200℃ ~ 240℃)，时间比上次短，约30秒。炒好后拿出来揉一揉，揉的时间比上次少。
茶叶是以采摘茶树的嫩芽或新叶为原料，经过一系列生产工序制成的。制茶流程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→烘干→(初始制茶)→精制→加工→包装→(成品)这些流程对茶叶有什么影响:1 .采青:茶叶只能采嫩叶，老叶不能。(如果多一片叶子作为核心，一片叶子；再取两片叶子为一芯两片叶子。)茶:芽茶:以嫩芽为原料的茶更细致。叶茶:以叶子为原料的茶，比较粗糙。2.萎凋和萎凋:茶叶采摘后，必须先放在空气中，让水分消失。这个过程叫做萎凋。
萎凋过程:水分的消失必须通过叶脉从叶缘或气孔有秩序地蒸发。细胞的每一部分都必须失去一些水分，只有这样才能产生发酵。失水:叶子在太阳下晒干枯死，导致口感稀薄，死水:不搅拌导致苦萎，即立青交替。静置:静置，让水供应到边缘，当然也让能慢慢发酵的部分。郎青:就是搅拌的意思。先让水分均匀消失，然后让叶子互相摩擦，促进氧化。
